jueves, 12 de febrero de 2009

CORAZONES ENROLLADOS, ROSAS Y CROISSANTS

Mi granito de azúcar (rojo) para San Valentín.


Los famosos Enrollados azucarados con distintas formas, deliciosos para compartir con nuestras personas más queridas.
Pensando, qué otras formas darles, surgió... parecía una rosa.
Quería hacer croissants con esta masa y el resultado ha sido fabuloso.
Éstos rellenos de chocolate.

Y éstos sin relleno, rebozados con azúcar.
Para mi paciente y sufrido marido:

¡¡Feliz San Valentín!!

miércoles, 11 de febrero de 2009

PANECILLOS

Receta de Mairenera.

He probado diferentes recetas de pan y ésta es perfecta para los niños.

A mi hijo le gusta comerse sólo la miga y estos panecillos se los come enteritos. No tienen nada de corteza, son muy blanditos y su miga muy esponjosa.

He hecho algunos panecillos más grandes (se les pueden poner semillas) y para las hamburguesas están... mmm



Ingredientes:
  • 15 gr. de aceite de oliva
  • 300 gr. de leche
  • 1 huevo
  • 10 gr. de sal
  • 1 cucharadita de miel (se mantienen blandos más tiempo)
  • 1 sobre de levadura de panadero (yo usé Vahiné)
  • 550 gr. de harina (yo puse Alteza -H. de fuerza)

Elaboración:

  1. Ponemos en el vaso de la Tmx. todos los ingredientes excepto la harina y la levadura, programamos 1 min. a 40º V. 3.
  2. Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos.
  3. Incorporamos la harina, mezclamos 5 seg. V. 6. y después programamos 3 min. V. Espiga.
  4. Dejamos reposar la masa en un bol tapada hasta que doble su volumen. (Yo la dejé reposar en el horno pre-calentado a 40º). Aproximadamente 2 horas.
  5. Después se dá forma a los panecillos y se dejan reposar en la bandeja del horno hasta que vuelvan a doblar su volumen.
  6. Se meten en el horno pre-calentado a 180º hasta que tomen un color dorado, unos 20 ó 25 minutos, dependiendo del horno.

Yo los congelo y voy sacando los que necesito para el peque. Quedan como recién hechos.

lunes, 9 de febrero de 2009

ESPIRALES DE JAMÓN Y QUESO O CHOCOLATE



Ingredientes:

  • 150 gr. leche
  • pellizco sal
  • 50 gr. azúcar
  • 70 gr. mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • 20 gr. levadura prensada
  • 400 gr. de harina (la cantidad dependerá del tamaño de las yemas)
  • (1 cucharadita de sal si es para salado)

Relleno:

  • 200 gr. de jamón de york
  • 200 gr. de queso en lonchas (edam, gruyer) el que más os guste

ó

  • Nocilla

ó

  • Sobrasada

Elaboración:


  1. Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y programe 1 minuto 40º, V. 2.
  2. Añadir las yemas y mezclar unos segundos en V. 4.
  3. Agregar la harina y la levadura y programar 15 segundos en V. 6
  4. Amasar 3 minutos V. Espiga. Para sacar la masa con facilidad untaros las manos con un poco de aceite.
  5. Estirar la masa formando un rectángulo y pintarlo generosamente con mantequilla fundida.
  6. Cúbrirla primero de una capa de queso y encima de jamon york
  7. Enrollar el rectángulo intentando que quede apretadito como si fuera un brazo de gitano.
  8. Cortar rodajas un poco gruesas con un cuchillo afilado y colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel o silpat.
  9. Dejarlas tapadas hasta que doblen su volumen (tardan bastante, 2 horas ó más, con este tipo de masas no hay que tener prisas).
  10. Precalentar el horno a 200º, pintar con huevo batido y hornear 15 o 20 minutos hasta que estén doradas.

viernes, 6 de febrero de 2009

LOMO CURADO ESPECIADO

Sencillísimo de preparar y rico, rico.





Ingredientes:

  • 400 gr. de lomo de cerdo
  • 230 gr. de azúcar
  • 170 gr. de sal gorda

Mezcla de especias: (al gusto)

  • Pimentón
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

o

  • Aceite de oliva
  • Ajo en polvo
  • Pimentón
  • Romero

o

  • Tomillo
  • Orégano
  • Romero
  • Pimienta rosa, negra, verde y blanca molidas

Elaboración:

  1. Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa o ternilla que pueda tener.
  2. Mezclar el azúcar y la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado.
  3. Colocar el lomo encima de la mezcla y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.
  4. Introducir la carne en la nevera 2 días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope. Después de 24 horas, dar la vuelta a la carne.
  5. Pasados los 2 días, sacar el lomo de la nevera, limpiarlo, lavándolo de cualquier resto debajo del grifo y secarlo con papel de cocina.
  6. En un bol hacer la mezcla de las especias elegidas hasta obtener una pasta.
  7. Rebozar la pieza de lomo con la mezcla, haciéndo presión para que las especias se adhieran a la carne. Envolverlo después con papel de cocina.
  8. Dejar reposando en la nevera durante 3 ó 4 días, para que se aromatice con las hierbas.

COQUITOS

No pude probar ni uno, mi maridín se los zampó todos.

Ingredientes:
  • 200 gr. de coco
  • 3 huevos
  • 125 gr. de azúcar

Elaboración:

  1. Batir los huevos 2 minutos a V. 3.
  2. Agregar el azúcar y poner otros 2 minutos a la misma velocidad.
  3. Añadir el coco y mezclar unos 30 segundos a V. 3.
  4. Poner en una bandeja de horno hasta que estén las puntas doraditas, aproximadamente 15 minutos.

TARTA BROWNIE

Esta tarta la hice para mi cuñada que cumplía 17 años y la verdad es que les encantó a todos.
La flor se la comió casi enterita la cumpleañera (que subidón de azúcar -fondant de nubes-).
La verdad es que aunque sea sencilla yo estoy super ilusionada.

Y el corte


Ingredientes:

  • 200 gr. de chocolate (es importante que sea un buen chocolate -yo usé Valor)
  • 100 gr. de azúcar
  • 80 gr. de harina
  • 80 gr. de nueces peladas
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 100 gr. de mantequilla

Elaboración:

  1. Tritura casi todas las nueces (60 gr.) en la thermomix, durante unos 8 a 10 segundos a velocidad 3,5. Retíralas del vaso y resérvalas.
  2. Tritura el resto de nueces a menor velocidad.
  3. Trocea el chocolate con la thermomix, dale cinco o seis golpes con el turbo y después pasa a velocidad 9 unos 6 segundos. Comprueba que está bien rayado y si es así, retíralo del vaso y reserva.
  4. Pon la mariposa en las cuchillas y echa el azúcar y los huevos en el vaso. Programa 5 minutos a temperatura 40 º grados y velocidad 3.
  5. Añade el chocolate y la mantequilla y mezcla 6 segundos, a velocidad 2.
  6. Incorpora la harina, la levadura y una pizca de sal. Programa 4 segundos a velocidad 2.
  7. Retira la mariposa. Añade las nueces y mezcla con la espátula hasta que quede una mezcla homogénea.
  8. Engrasa un molde para el horno con mantequilla y enharínalo. Vuelca la mezcla en el molde y hornéalo a 170 grados durante 30 minutos aproximadamente (no olvides precalentarlo). Comprueba que está hecho pinchando el bizcocho con una palillo y al retirarlo sale limpio.

DALKYS DE CHOCOLATE

Lo ví en el foro de mundorecetas y me apeteció probar, aunque le hice una pequeña variación.
Quedó estupendo.

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 6 cucharadas de colacao (yo usé 1 sobre de chocolate Paladín a la taza -33 gr.)
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 litro de leche y un vaso para el final
  • Una pizca de sal

Elaboración:

  1. Se introduce todo en el vaso del Thermomix y se programa 8 minutos, temperatura 90º, V. 4.
  2. Un poco antes de que termine el tiempo, se le añade el vaso de leche y se sube la velocidad a 9, durante unos segundos, para que se mezcle todo.
  3. Bajar la velocidad a 4 hasta que termine el tiempo programado. Si fuera necesario poner 1 minuto más.
  4. Se sirven en copas y cuando están fríos se les añade la nata.

Si no queremos montar la nata, los guardamos en la nevera sin ella y en el momento de servir les ponemos nata en spray.

Yo lo he hecho así y están riquísimos. A mí me ha encantado la combinación del chocolate con la nata (y eso que no soy muy de nata), pero maridín lo ha preferido sin.

CONCENTRADO DE VERDURAS

Para hacer las comidas más sabrosas, una cucharadita de este concentrado de verduras casero.



Ingredientes:
  • 5 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 chirivía
  • 1 rama de apio (las hojas)
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • Un puñado de perejil
  • Algunos trozos de pimiento verde y rojo
  • 200 gr. de sal gorda
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
(Las verduras un poco al gusto de cada uno, se pueden poner judías, espinacas, etc. Vienen fenomenal las bandejas de verduras preparadas para cocido que venden en los supermercados).

Elaboración:
  1. Pelar y limpiar las verduras, cortarlas a trozos y meterlas en el Vaso.
  2. Picarlas a V. 7-10.
  3. Añadir la sal y el aceite de oliva y programar 30 minutos, temperatura 100º, V. 2,5
  4. Volver a picar a V. 7-10 durante 30 segundos.

Guardarlo en un frasco y una vez frío refrigerar.

Como lleva tanta sal, eso hace de conservante y dura meses.

Una cucharada sopera de este concentrado vegetal equivale a una pastilla de caldo de las que compramos en el supermercado.